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有些蔬菜发芽了,对人的身体健康有害,最典型的就是土豆。一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉哦!

但是有些蔬菜发芽了,不仅对人的身体没有害处,而且营养更加丰富、更容易消化哦!这就是芽菜。

今天珈贤分享两道芽菜食谱,健康的烹饪方式最大化地保留了芽菜的营养成分。悄悄地告诉你,味道也不错哦!


发芽黄豆

黄豆营养丰富,但很多人吃黄豆会出现胀气问题。黄豆中有很多“抗营养物质”,对消化道有一定刺激,还会阻碍人体对于蛋白质和铁、锌等矿物质吸收利用。

这个时候你可以选择芽豆,即出芽的黄豆。

发芽黄豆糙米饭

材料

糙米2.5米杯、发芽黄豆1米杯、干香菇3朵、牛蒡1/4根、胡萝卜1/2根、毛豆1/2杯、芝麻油1茶匙。

步骤

1.糙米提前一晚浸泡,其他食材洗净。

2.香菇、牛蒡、胡萝卜切丁,毛豆剥壳留豆备用,发芽黄豆、胡萝卜、香菇、牛蒡一起放入锅中与糙米煮熟,最后拌入毛豆与芝麻油即可。

营养价值

发芽黄豆可以最大限度保留所有的营养素,游离氨基酸、维生素C还会上升,更利于铁质的吸收。


芽苗菜

长期外食或者食肉较多的,可以多食用芽苗菜。

  • 芽苗是种子发芽以后长出来的,发芽的种子在生长过程中,像是一部蛋白质制造机,它能够生产蛋白质、维生素、矿物质,来供应种子生长需要。

  • 发芽的过程,碳水化合物经发芽作用转变为简单的糖体,蛋白质变成氨基酸,油脂类变成脂肪酸,人体摄入后更利于吸收利用。

  • 发芽的同时,也会产生大量维生素,尤其是维生素C,经常摄入芽苗可以帮助补充天然酵素,加速身体新陈代谢。

苜蓿芽苗卷

材料

越南春卷皮4张、苜蓿芽30克、小黄瓜1根、小胡萝卜1根、苹果半颗。

步骤

1.将苜蓿芽洗干净备用,小黄瓜、胡萝卜和苹果洗净切丝备用。

2.越南春卷皮按照说明,用凉水浸泡2秒钟,将步骤1中的食材依次放在春卷皮上,翻折卷好即可。

吃蔬菜水果讲究应季,但是芽菜永远应季。如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮。

为了健康饮食,快快奔赴菜市场吧!豌豆苗、香椿苗、萝卜芽、葵花籽芽、花生芽……都是不错的选择哦!

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